过年来这里，请带上1TB的胃
日前，董宇辉广东行在汕头收官。
牛肉暖锅、鸭母捻、卤鹅、粿汁、砂锅粥……在一天之内品味几十种潮汕好意思食的董宇辉直呼“大饱口福”，好意思意邀请群众“到广东过大年”。
事实上，对潮汕好意思食情有独钟的，不啻董宇辉。
李诞、王迅等曾经在公开款式点赞汕头：“在汕头大街上你就把眼睛一闭，嗅到哪家是饭店进去就行了。”
这是个舌头比脑子更让东说念主熟练的处所。
若是你还是准备好了1TB的胃，那么过年请到广东来，到潮汕来——
把眼睛留给悦目，把体重留给好意思食。
你准备好了吗？
一
“粿”硕花繁的祁愿
在潮汕有句俗话：过日子，勿忘时年八节。
“时年八节”，由春节、元宵节、晴朗节、端午节、中元节、中秋节、冬至和除夜这六个节日和两个气节组成，不仅酿成了潮汕东说念主的生涯习惯，也助长出这方荒芜的风土情面。
吃潮汕好意思食，是吃其极新滋味、吃其丰富文化，更是吃其祥瑞的寓意。
那些藏在潮汕好意思食中的年味，即是世代相传的潮汕文化韵味。
汕头小公园。起源：视觉中国
你也许不知，潮菜的传承照旧“东说念主神共舞”的写真。
汕头市潮菜研究会会长、好意思食作者张新民深耕潮菜20余年。
他在《潮菜寰宇》中记录，潮汕先民为了祈求五风十雨、消灾赐福，在水稻分娩的各个紧迫时期，都要向神祇跪拜许诺。
圣洁来说，潮汕粿品发源于与水稻分娩关系的各式祝愿祭祀行径。
“粿中之王”红桃粿。贵府图
若是你仔细不雅察“粿中之王”红桃粿，其神情神似“寿桃”，且中间印有“寿”字。
这个由“相差安然”四个字的组成的“寿”字，周围和顶部都填充了荷叶荷花的纹样，寓意“和和好意思好意思”；外围的一圈圈几何图案则是由“回”字组成，象征着眷属子嗣绵延不断，周而复始。
潮汕先民将最朴素、最好意思好的愿望都奉求在了红桃粿上，祈愿“相差安然、家庭温柔、子嗣兴旺、幸福悉数”。
时年作念时粿。贵府图
“时年作念时粿”，潮汕歌谣唱说念：“潮汕东说念主，尚食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，鲎粿软粿牛肉粿，菜头圆和曲桃粿。”由此可见，种类繁多的潮汕粿品，与繁复的祭祀节日息息关系。
汕头潮菜研究会照拂人陈益群在《潮汕食话》中写说念：“每逢节日，全家动员来作念粿品是一件扯后腿而欣慰的事，在一定历程上还进展了维系家庭面容的作用。看似寻常而又项目百出的粿品，不仅体现了潮汕东说念主的理智，还有对生涯滚热的爱。”
“当代东说念主追求的是‘健康且富含养分’的食物，因此，咱们推出了低油低糖版的粿品。”潮式粿品制作本事非遗项目省级传承东说念主、“老潮兴”粿品创举东说念主郑少君说说念。
如今，给旅客尝鲜或作念时期茶配的一东说念主食套餐、各种迷你版粿品相继“上市”。
潮汕“粿”的附进文创家具。起源：视觉中国
潮汕“粿”不仅有名气，更有东说念主气。
取五谷杂粮，潮汕的粿品幻化出变化万端之姿，代表潮汕东说念主“粿”硕花繁的祁愿，更是他们“深掘地面”的缩影。
二
“鲜”味至上的“执念”
先得月，靠海吃海。
大陆和海洋两类饮食文化在潮汕平原互相和会，酿成了潮汕东说念主荒芜的菜系——潮菜。
无论是沃野深谷，照旧江河湖海，潮汕东说念主都经心“栽培”。
他们对“时令”的追求，从对当然赠给的尊重，发展为对食材的精挑细选。
挂迎春斗方买祭祖卤鹅，潮汕地区的春节习俗丰富。起源：视觉中国
看那数度浸没，百味精华尽入肌理，再反复吊离，以热卤浇淋，真金不怕火得让东说念顾主盼流连的金身卤鹅，即是供桌上敬神祭祖的至高至心。
潮汕宴席上必备的一齐“甜”，既是虔敬祈愿，亦然欢迎客东说念主的诚恳祝福。
以象征着甜密悉数、祥瑞幸福的民风食物——姜薯为例，在祭拜祖宗的祭桌上，姜薯被炊熟后捣成泥，拌上糖，作念成桃、杏、柿等五种果品的神情，奉求着潮汕东说念主对“和和好意思好意思”的渴慕。
正月里的清晨，家家户户煮上一锅姜薯汤，年味愈发甘醇。
姜薯糖水。受访者供图
冬季是很多鱼类和海鲜的肉质愈加鲜好意思和肥嫩的季节。
以可生腌、可清蒸、可煎炸、可爆炒的海鲜来说，“一鲜二肥三其时”是必要原则。
被称为“潮汕毒药”的海鲜生猛服法——生腌，是潮汕东说念主“赶鲜”的最佳例证。
吃尽海鲜的原汁原味，鲜而不腥、嫩而不生，生腌因此也被称为“海鲜冰淇淋”。
生腌海鲜。南边+记者 陈斐仪 摄
掀开阔时间，东说念主们习惯“煮沸海洋”，用各式各样的辅料去“提”海鲜的鲜味。
举例，吃贝类海鲜要放“金不换”，蒸鱼要放菜脯、咸菜、辣椒、豆酱甚而酸梅。各类的海鲜作念法玄机幸免了同质化、轨范化，达到一种“众口也能调”的荒芜田地。
肃穆食材的极新与自然，追求色、香、味、形的完好聚会，对食物的极致追求，蕴涵着潮汕东说念主可爱生涯的东说念主生玄学。
潮州打冷。起源：视觉中国
若是你有来潮汕地区旅游的缱绻，不妨走进街头轻易一家主营白粥的半夜大排档，门客们以白粥为主食，搭配各种潮汕杂咸、卤水、打冷、生腌，在半夜里酿成另一种潮汕生涯氛围，引得各地门客相继而至。
三
“牛”气冲天的一隅
在广东，牛肉丸早已特出好意思食限度，成为潮汕文化的紧迫标志与地域柬帖，在文旅和谐发展中演出要道脚色。
本年1月6日，跟着新变调的“汕头牛肉丸新标”落地推行，“中华名小吃”汕头牛肉丸，迎来了新轨范。
潮汕牛肉丸。起源：视觉中国
选材捶打、搅动起胶、挤丸煮熟……每一步的诚心诚意，每一条落地的轨范，只为竖立一个个弹牙爽滑的丸子。
旅客慕名而至，穿梭于潮汕古街老巷，牛肉丸店铺前捶打声此伏彼起，香气四溢，组成荒芜贩子风情画卷。
数据走漏，当前潮汕牛肉丸产业产值已提升百亿。这颗小小的好意思食丸子，在广东“百千万工程”的舞台上，演绎着产业兴、乡村好意思、农民富的精彩篇章。
食不厌精，脍不厌细。
小到一颗丸子，大到一头黄牛，服法更为精细。
以“厨子解牛”式的说明法将牛身各部位切割得细巧入微，每一派肉薄如蝉翼，纹理显然，再以“三浸三晾”的原则涮出最纯正的牛肉暖锅……
在这里，山海悦目，四季都有好意思景；炊火贩子，天天都有好意思食。
凭借精细的烹制妙技，潮菜在保握纯正风范的同期，也愈加得当当代东说念主的饮食习惯和审好意思需求。
潮汕粿条。起源：视觉中国
跟班着潮汕东说念主敢闯敢拼的踪影，潮菜走向宇宙，饮誉海表里。
一句“有潮流的处所就有潮东说念主，有潮东说念主的处所就有潮汕好意思食”，精妙地轮廓了潮菜的同时兼备的特色。
“潮汕文化算作饮食文化来讲，不错用海纳百川来姿色。”《舌尖上的中国》导演陈晓卿如是说。
对于“潮菜”“潮州菜”“潮汕菜”等叫法的争论由来已久。
张新民在接管媒体采访时曾暗示，从历史的角度来看，“潮州菜”是旧潮州府鸿沟内酿成的风范菜肴。
不错说，潮菜的发展从来不是独处阻塞的。
而是剿袭传统又不断广开言路，缓缓发展成的海表里著名菜系。
在中原地面的东南一隅，潮汕地区宛如一颗灿艳的好意思食明珠，散漫着令东说念主难以抗击的魔力。这里的每一条老街衖堂，都足够着荒芜的炊火气味。
潮汕英歌火出圈。起源：央视新闻
一口爱上这座城、这片域——
过年到广东，爱上汕潮揭，当今就动身！
参考贵府：
1.张新民.《潮菜寰宇》上册 潮州菜系的文化与历史 .广州：岭南好意思术出书社,2022,05
2.张新民.《潮菜寰宇》下册 潮汕饮食习俗的东说念主文不雅察 .广州：岭南好意思术出书社,2022,05
3.张新民.《煮海条记》.广州：岭南好意思术出书社,2020,12
4.陈益群.《潮汕食话》.北京：民主与开辟出书社,2022,11
5.黄挺.《潮汕文化起源》.北京：民主与开辟出书社,2022,11
撰文：话题研究员 陈斐仪 古嘉莹
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