东方网记者程琦12月12日报谈:面抵消耗需求的多元化和行业竞争的加重，暖锅行业该如安在变局中寻求增长冲破？

近日，2024年海底捞供应链大会举行，《2024暖锅行业立异陈诉》发布，陈诉指出，2024年暖锅赛谈呈现出五大维度立异，供应链成为股东行业立异和各别化发展的中枢驱能源。

暖锅赛谈呈现五大维度立异

《2024暖锅行业立异陈诉》指出，2024年暖锅赛谈呈现出五大维度的立异，分离是：居品立异、点位立异、场景立异、模样立异、体验立异。其中居品立异处于中枢性位，是暖锅品牌在当下筑高竞争壁垒的基础。

在居品立异规模，挖掘“地域食材”“非遗食材”如贵州仪态、内蒙牛羊肉、山野食材等，为不少餐饮品牌取得了消耗者的怜爱。同期，通过“暖锅+”积极引申品类，也成为了助推营收擢升的灵验时候。

在全面盘货暖锅居品立异趋势后，陈诉提议，当下的暖锅居品立异在供给侧呈现出一个迫切的趋势：居品供应商的脚色，正在从支合手者向共创者和入手者篡改。通过深度配合与定制化管事，供应链不仅为暖锅品牌提供了牢固支合手，更成为股东行业立异和各别化发展的中枢驱能源。

柔性供应链复旧居品合手续上新

大会时分，由海底捞、蜀海集合20多家优质供应商筹办的“嗨圈共创市场”成为全场亮点。该市场涵盖蜀海甄选区、牛羊牧场区、水产集市区以及猪禽食园区四大主题区域，400余种精选优品林林总总。

据了解，2024年，海底捞全年推出了超20款寰宇新品和超200款区域特点菜品，其中，近日所推出的“浓浓浓菌汤锅”及系列冬季新品受到消耗者日常好评。贵府裸露，为确保菌菇的品性，海底捞严格把控采摘、加工、分拣、研磨等多个门径。从新茬牛肝菌的上山采摘、烘干分拣，到风力选别等13谈工序筛选，再到蜀海中央厨房物理超细碎裂和和三段式熬煮，海底捞和蜀海等供应链配结伴伴缜密配合，生动履行了“从供应链到共赢链”的立异升级。

在冬季广受宽宥的“牛肉工坊店”模样，相通为海底捞所引颈的“供应链共创”写下生动注脚。

收尾2024年11月，海底捞已在寰宇边界内开设了12家鲜切牛肉主题店、7家鲜美海鲜主题店和2家鲜切羊肉主题店，袒护上海、广东、山东等地。以海底捞“牛肉工坊店”为例，该店型专注于提供清新、优质的牛肉居品，扫数牛肉均取材自本日宰杀的活牛，现宰现配，并通过供应链物流专车在4小时内直配到店，保证牛肉的清新度和口感。

除了复旧居品合手续上新，柔性供应链在数字化、仓网处理、品性管控、食安溯源等方面说明着更大的价值。在2024年，海底捞集合蜀海供应链新增潮州和贵阳仓，优化江门仓布局并斥地佛山新仓，大幅擢升了物流驱散和供应链的纯真性。同期，双温煦三温冷链车的全面哄骗万博manbext体育官网娱乐网，及蜀海“WMS系统”和“百川到货质检系统“的引入，竣事了全链条食物安全追溯，为消耗者提供了更可靠的用餐体验。